紫色胡蘿卜與一般的胡蘿卜特性、特征基本相同，所不同的果實(shí)顏色為紫色，營養(yǎng)價值高，紫色胡蘿卜被認(rèn)為對健康更有益，橙色胡蘿卜具有β-胡蘿卜素和α-胡蘿卜素的相組合的優(yōu)點(diǎn)，而紫色胡蘿卜富有抗氧化特性的花色甙色素。專家們認(rèn)為，花色甙色素能預(yù)防心血管疾病和某些癌癥。