炸魚前先燙半熟

　　高于240℃的高溫油鍋會使魚中的蛋白變性。炒魚片時，可用沸水過一下，使魚片半熟，然后用旺油鍋快炒，可保全魚片的蛋白營養(yǎng)。

　　蛇瓜最好別生吃

　　蛇瓜無需噴灑農(nóng)藥，可以說是無污染綠色蔬菜。買蛇瓜的時候選白色的，這樣的瓜肉質(zhì)細多汁，子粒很少，營養(yǎng)價值也最高。而紅色的就比較老了。蛇瓜可切片爆炒、燜煮、燒湯，但最好別生吃，有腥味。熟后不僅不腥，還有股清香。

　　土豆絲不能切太細

　　土豆維生素 C含量較多，有些人為了加快烹飪速度，把土豆切成細絲，烹飪前用熱水焯一下再炒熟。這樣導致其中的維生素C幾乎全部被浪費掉了。

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