味精是一種調(diào)味品，雖然在湯、菜中放入少許味精，會(huì)使其味道更鮮美，但是過(guò)量食用味精，就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。包頭市公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)趙玉娜介紹，味精中的主要成分是谷氨酸鈉，容易對(duì)腎臟造成危害。
味精危害勿忽視
味精最早是日本人發(fā)明的一種調(diào)味品，但是現(xiàn)在日本已經(jīng)不用味精來(lái)做調(diào)味品了。而在我國(guó)，味精仍然是一些家庭的必備調(diào)味品。當(dāng)味精攝入過(guò)多時(shí)，谷氨酸鈉作為一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，就會(huì)使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀，有人還會(huì)出現(xiàn)焦躁、心慌意亂。部分體質(zhì)較敏感的人甚至?xí)X(jué)得骨頭酸痛、肌肉無(wú)力。
另外，過(guò)多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會(huì)抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對(duì)兒童的影響尤為顯著。趙玉娜介紹：“谷氨酸鈉對(duì)嬰幼兒和正在哺乳期的母親影響極大，應(yīng)該不吃或少吃。 ”
當(dāng)食用味精過(guò)多，超過(guò)機(jī)體的代謝能力時(shí)，還會(huì)導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對(duì)鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素。
味精入鍋別超2分鐘
目前，我國(guó)多用大豆發(fā)酵制作味精。雖然味精并沒(méi)有毒性成分，但是如果食用過(guò)多，日久沉積就會(huì)引起病變。所以在日常生活中，燒菜做湯要盡量少放味精或不放味精，這樣既可保持食物的原汁原味，也有益于健康。如果非要用的話，使用時(shí)也要注意，每道菜放置味精在0.5克為最佳。并且要注意的是，味精放鍋時(shí)間不宜超過(guò)2分鐘，不然對(duì)身體有害。
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