豆類營養(yǎng)豐富，在我們日常飲食中占有重要的作用，《中國居民膳食指南》建議健康成年人每人每天食用30g-50g大豆或相當量的豆制品，按其提供的蛋白質計算：40g大豆分別約相當于200g豆腐、80g豆腐干、30g腐竹、700g豆腐腦、800g豆?jié){。

　　我國古時就有“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”的說法，理解為：五谷是有營養(yǎng)的，可以用來養(yǎng)生，但失去豆則會引起不良，如營養(yǎng)不均衡等現象，這足以說明豆類的營養(yǎng)價值之高。豆類在飲食中被加工制作成各種美食走上我們的餐桌，究竟有什么營養(yǎng)價值讓大家如此摯愛呢？

　　一、豆類的營養(yǎng)：

　　豆類含有豐富的碳水化合、脂肪、蛋白質以及維生素、礦物質和植物化學物質等。

　　1、豆類中的碳水化合物以膳食纖維和低聚糖為主，能起到促進腸道益生菌的繁殖，對促進腸蠕動和維持腸道健康有著重要的意義。

　　2、其中脂肪的含量約15%-20%，日常生活中我們常常用作油脂的原料，如現在大家常吃的各種豆油；另外大豆中還含有磷脂，對人體的生長發(fā)育和神經活動有著重要的作用，也可以促進肝臟的脂肪代謝，減少腸道對膽固醇的吸收，有利于預防心腦血管疾病的發(fā)生。

　　3、豆類作為植物性食物不含膽固醇。

　　4、豆類含有植物固醇，由于其與膽固醇結構類似，人體在消化吸收時能與膽固醇產生競爭效應，減少膽固醇的吸收，從而達到預防心腦血管疾病的作用。

　　5、豆類含有植物雌激素——類黃酮，對女性體內的雌激素有著雙向調節(jié)的作用，還有預防乳腺癌、緩解骨質疏松和更年期癥狀的作用；同時還有助于預防男性前列腺癌。

　　6、大豆中含有豐富的B族維生素和鈣等營養(yǎng)素，另外還含有對人體有益的膳食纖維。

　　豆類食品怎么吃最營養(yǎng)？

　　1、豆腐

　　北豆腐也就是我們常說的鹵水豆腐，由于鹵水的成分是氯化鎂和氯化鈣，吃鹵水豆腐可以補充鎂、鈣及其他微量元素；石膏豆腐，石膏的成分為硫酸鈣，同樣富含鈣；內酯豆腐是用葡萄糖內酯制作而成，營養(yǎng)成分無特別差異。

　　2、腐乳

　　豆制品中的B族維生素含量豐富，經過發(fā)酵后的豆制品如腐乳等，其B族維生素的含量更是豐富，是純素食主義者B族維生素尤的良好來源，其是維生素B12的重要的來源。

　　3、豆沙包

　　豆類中的氨基酸比例缺乏蛋氨酸，但其富含賴氨酸，而谷類食物富含蛋氨酸缺乏賴氨酸，兩者結合正好起到蛋白質互補的作用，代表性的食物有我們常吃的豆沙包。

　　4、豆芽

　　干性豆類中幾乎不含維生素C，但加工成豆芽后，其維生素C的含量明顯提高，在缺少新鮮蔬菜和水果時是維生素C的良好來源。

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