關(guān)鍵詞：風(fēng)險分析 HACCP 番茄醬 化學(xué)危害

番茄醬制品是新疆重要的大宗出口傳統(tǒng)商品，已有20 多年的出口歷史，新疆也是我國最大的出口番茄醬制品的生產(chǎn)基地，新疆出口番茄醬制品的生產(chǎn)量于2011 年達到84 萬噸以上， 其中90% 以上用于出口。新疆的番茄醬制品出口國家和地區(qū)較多，主要有歐盟、日本、俄羅斯、中亞、東南亞、中東、非洲等。

3 風(fēng)險分析與HACCP 結(jié)合應(yīng)用的方法與實例（番茄醬加工過程中的化學(xué)危害）

3.1.1 歐盟、日本、俄羅斯以及我國有關(guān)番茄及其罐頭衛(wèi)生安全質(zhì)量規(guī)定。

2006 年日本實施的“肯定列表制度”對番茄規(guī)定了714 種農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，其他未列入“肯定列表制度”中的農(nóng)藥限量執(zhí)行 “一律標(biāo)準(zhǔn)”規(guī)定。歐盟對番茄明確規(guī)定了360 種農(nóng)藥殘留限量，也規(guī)定了不得超過0.01ppm 限量的 “一律標(biāo)準(zhǔn)”。通過5 年對在番茄種植過程中使用的常用農(nóng)藥和與植物生長調(diào)節(jié)劑種類的摸底調(diào)查，目前新疆出口番茄種植使用的殺蟲劑、殺菌劑和除草劑基本能夠保證是高效低毒的農(nóng)藥。新疆檢驗檢疫局經(jīng)過數(shù)年對出口番茄醬農(nóng)藥殘留的普查檢測，除了植物生長調(diào)節(jié)劑外，從未檢測出農(nóng)殘超標(biāo)及我國和進口國禁用農(nóng)藥的情況。

番茄種植過程中土壤和灌溉用水受到污染，可能致使出口番茄醬重金屬殘留產(chǎn)生。新疆出口番茄醬在每年生產(chǎn)季節(jié)前對番茄種植的土壤和灌溉用水進行重金屬檢測，在每年生產(chǎn)季節(jié)對成品進行重金屬普查檢測。檢測結(jié)果均符合進口國要求。

新疆出口番茄醬生產(chǎn)企業(yè)每年在番茄原料種植前對番茄種子進行采購招標(biāo)，并要求番茄種子銷售公司提供國家認(rèn)可的檢驗機構(gòu)出具的番茄種子非轉(zhuǎn)基因檢測報告，方可進行番茄原料的種植。新疆檢驗檢疫局于2011 年3~6 月份對14 批新疆出口番茄醬生產(chǎn)企業(yè)使用番茄種子進行了轉(zhuǎn)基因檢測， 均為轉(zhuǎn)基因陰性。于2011 年8~11 月份對85 批新疆出口番茄醬進行轉(zhuǎn)基因檢測，均為轉(zhuǎn)基因陰性。