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      1. 食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

        蛋白質(zhì)概述

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-07

        根據(jù)蛋白質(zhì)的分子組成,蛋白質(zhì)可分為兩類(lèi):

        簡(jiǎn)單蛋白質(zhì):僅含有氨基酸的蛋白質(zhì);

        結(jié)合蛋白質(zhì):由氨基酸和非蛋白質(zhì)成分組成。結(jié)合蛋白質(zhì)中的非蛋白質(zhì)成分稱(chēng)為輔基。

        根據(jù)輔基的不同可將結(jié)合蛋白質(zhì)分為:

        核蛋白:如核糖體蛋白,

        脂蛋白:如高密度脂蛋白,

        糖蛋白:如血漿粘蛋白,

        磷蛋白:如酪蛋白,

        血紅素蛋白:如血紅蛋白,

        金屬蛋白:如醇脫氫酶。

        根據(jù)蛋白質(zhì)的空間形狀可分為:

        纖維蛋白:膠原蛋白、角蛋白、彈性蛋白、絲心蛋白;

        球蛋白:溶菌酶;混合蛋白:肌動(dòng)蛋白等。

        根據(jù)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)分類(lèi):結(jié)構(gòu)蛋白,生物活性蛋白,食品蛋白。

         
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