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01實驗?zāi)康?/strong>
學(xué)會運用定量描述分析的原理與方法評價食品的感官特性與指標(biāo)強度。
02實驗原理
描述分析是定量描述食品感官鑒定的方法。實驗者們先各自品嘗食品，并以各自認(rèn)為合適的文字進行描述。然后集中討論，并共同確定一些恰當(dāng)?shù)拿枋鍪称诽卣鞯脑~句，最后要求每位實驗者以強度(如甜味強弱、硬度大小等)表示品嘗的結(jié)果，如圖。
如果實驗者對強度劃分感到困難，則可以利用所提供的標(biāo)準(zhǔn)或參比樣品(如弱和強甜度的蔗糖溶液)來幫助確定強度尺度的弱強兩端。
03實驗材料和用具
(1)3種不同特點的蛋糕，它們在色、香、味等方面應(yīng)該有所不同。
(2)兩種不同濃度的蔗糖溶液作為甜度標(biāo)尺(一個為弱甜味，一個為強甜味，蛋糕的甜味位于它們之間)。
(3)面包和餅干作為硬度標(biāo)尺的兩個終端。
(4)香蘭素、植物油作為香味標(biāo)尺的兩個終端。注意:所有作為標(biāo)尺的標(biāo)準(zhǔn)食品的選擇取決于蛋糕的特性,由工作人員事先品嘗確定。
(5)奶油液(一個稀，一個純)。
04實驗內(nèi)容
(1)每位實驗者評價3種指定的食品，用自己的語句描述食品的各種特性并做記錄。一次評價一種食品。
(2)所有評價工作完成后，針對食品具有的幾個明顯特征，實驗者們一起討論， 并且選定大家都同意的合適描述詞句。
(3)根據(jù)上述討論的特征，每位實驗者各自描述食品特性的強度。強度尺度線兩端固定，間隔10等分，實驗者以垂線在標(biāo)尺上記錄，做出強度判斷。
05實驗報告
(1)用方差分析法來統(tǒng)計分析實驗結(jié)果，判斷各位實驗者給出的結(jié)果是否一致? (顯著性水平設(shè)為5%)
(2)如果食品的F值顯著，則再應(yīng)用查表法來確定哪些樣品之間存在顯著差別。
(3)討論引起上述差異的原因。
學(xué)會運用定量描述分析的原理與方法評價食品的感官特性與指標(biāo)強度。
02實驗原理
描述分析是定量描述食品感官鑒定的方法。實驗者們先各自品嘗食品，并以各自認(rèn)為合適的文字進行描述。然后集中討論，并共同確定一些恰當(dāng)?shù)拿枋鍪称诽卣鞯脑~句，最后要求每位實驗者以強度(如甜味強弱、硬度大小等)表示品嘗的結(jié)果，如圖。
03實驗材料和用具
(1)3種不同特點的蛋糕，它們在色、香、味等方面應(yīng)該有所不同。
(2)兩種不同濃度的蔗糖溶液作為甜度標(biāo)尺(一個為弱甜味，一個為強甜味，蛋糕的甜味位于它們之間)。
(3)面包和餅干作為硬度標(biāo)尺的兩個終端。
(4)香蘭素、植物油作為香味標(biāo)尺的兩個終端。注意:所有作為標(biāo)尺的標(biāo)準(zhǔn)食品的選擇取決于蛋糕的特性,由工作人員事先品嘗確定。
(5)奶油液(一個稀，一個純)。
04實驗內(nèi)容
(1)每位實驗者評價3種指定的食品，用自己的語句描述食品的各種特性并做記錄。一次評價一種食品。
(2)所有評價工作完成后，針對食品具有的幾個明顯特征，實驗者們一起討論， 并且選定大家都同意的合適描述詞句。
(3)根據(jù)上述討論的特征，每位實驗者各自描述食品特性的強度。強度尺度線兩端固定，間隔10等分，實驗者以垂線在標(biāo)尺上記錄，做出強度判斷。
05實驗報告
(1)用方差分析法來統(tǒng)計分析實驗結(jié)果，判斷各位實驗者給出的結(jié)果是否一致? (顯著性水平設(shè)為5%)
(2)如果食品的F值顯著，則再應(yīng)用查表法來確定哪些樣品之間存在顯著差別。
(3)討論引起上述差異的原因。
