白酒對(duì)水的鑒別
(1)感官鑒別
①用肉跟觀察酒液混濁不透明。
②用嗅覺(jué)和味覺(jué)品嘗其香和味寡淡，尾味苦澀。
(2)理化指標(biāo)測(cè)定鑒別
①原理：摻水后酒度下降，可用酒精計(jì)直接測(cè)試。
②儀器：酒精計(jì)，l00mL量筒。
③操作方法：將酒樣l00mL倒入量筒中，輕輕放入酒精計(jì)，放入時(shí)不使上下振動(dòng)和左右搖擺，也不應(yīng)接觸量筒壁，然后輕輕按下少許，待其上升靜置后，從水平位置觀察其與液面相交處的刻度，即為乙醇濃度。與此同時(shí)，測(cè)量酒樣的溫度，然后根據(jù)溫度與所測(cè)乙醇濃度換算表，得出溫度為20℃時(shí)的乙醇濃度。
④說(shuō)明：如果酒樣中有顏色或雜質(zhì)，可量取酒樣100mL，置于蒸餾瓶中，加50mL水進(jìn)行蒸餾，收集餾液100mL，然后測(cè)量酒精度。
酒精計(jì)在使用前后必須洗凈和拭干。
酒精計(jì)讀數(shù)時(shí)應(yīng)以液面水平線為準(zhǔn)。