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        為什么土豆切完一會就會變色?
        

         已解決
 懸賞分：0

提問時間 2007-09-10 17:07
-

解決時間 2007-09-10 17:18

        

        為什么土豆切完一會就會變色?怎么才能讓它不變色呢?
        

        
共 9381 次關注    
提問者：
愛吃果果

 

        

        

        

 
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最佳答案

        

        

        
土豆切開后發(fā)黑變色，像生了銹一樣，這與土豆中所含的化學成分有關。土豆中含有一種多元酚類的單寧物質（又稱鞣質），單寧在酶的作用下，極易被空氣氧化而生成褐色，稱為酶褐變。 

        為了避免單寧物質遇空氣氧化，應將切好的土豆放在清水或淡鹽水中泡，使之與空氣隔絕，就不會變色了
        

        

        

  回答者：
quanxin
  2007-09-10 17:18
  

        

        
提問者對答案的評價：
        
謝謝阿
        

        




        

        




        

        
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