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      1. 食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

        食用菌的簡(jiǎn)易貯藏

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
            缸藏

            數(shù)量少時(shí),可將缸放在陰涼處,加入缸體積10%~30%的新鮮冷水,水面上擱置一木架,木架上放盛鮮菇的容器,然后封缸貯藏。4℃~5℃條件下可貯藏10~15天,15℃~18℃條件下用透氣的蓋封閉缸口,可貯藏5~7天。

            清水浸泡貯藏

            用清水浸泡以隔絕空氣,可使蘑菇變色慢。此法適于家庭短期貯藏,注意不可用鐵質(zhì)容器或含鐵量高的水浸泡。

            鹽水浸泡貯藏

            ①將鮮蘑菇放入0.6%的鹽水中浸10分鐘,撈出瀝干裝入塑料袋,可鮮貯3~5天。②將鮮平菇、鳳尾菇剪去菇柄基部置于煮沸的10%食鹽水中焯0.5~1分鐘,撈出后放入冷水中冷卻、瀝干,放入塑料袋內(nèi)短期鮮貯。③將鮮菇離培養(yǎng)料1厘米處的菇柄剪去,洗凈后浸入16%~18%的鹽水中,可鮮貯15天。食用時(shí)撈出,用清水浸泡20分鐘。

            化學(xué)貯藏

            ①用0.1%的b9水溶液浸泡鮮菇10分鐘后取出瀝干,5℃~27℃條件下可保鮮8天。②用0.01%的焦亞硫酸鈉水溶液浸洗3~5分鐘,然后用0.1%的焦亞硫酸鈉溶液浸泡25~30分鐘,撈出瀝干放入塑料袋內(nèi)密封,置10℃~15℃條件下保存。 
         
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