核桃為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的干果，較耐貯藏。核批果實(shí)外有總苞，總苞內(nèi)包被著帶堅(jiān)硬種殼（核桃殼）的種仁。核桃總苞與種仁的成熟期不一致，往往是種仁先熟，總苞后熟。核桃必須達(dá)到完全成熟期才能采收。核桃完全成熟的特征是外果皮由青變黃，頂部出現(xiàn)裂縫，總苞自然開(kāi)裂，容易剝離。核桃殼堅(jiān)硬，呈黃白色或棕色。當(dāng)全樹(shù)80％的核桃成熟時(shí)為最適采收期。貯藏用的核桃采收后要經(jīng)過(guò)脫總苞、漂洗、干燥、防蟲(chóng)、殺菌處理后才能入貯。核桃在貯藏期間常發(fā)生霉?fàn)�、蟲(chóng)害和變質(zhì)現(xiàn)象，需加強(qiáng)管理。貯藏場(chǎng)所必須冷涼、干燥和通風(fēng)、背光。核桃以在5℃左右的低溫、空氣相對(duì)濕度在50％～60％下普通冷藏效果較好。