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      1. 食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

        用柑橘皮提取果膠技術(shù)

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-06

            (一)工藝流程
            柑橘皮→水浸泡→切碎→風(fēng)干→萃取→分離→濃縮→冷卻→乙醇沉淀→分離→洗滌→真空干燥→粉碎→與白砂糖混合→標(biāo)準(zhǔn)化果膠
            (二)操作要點說明
            (1)柑橘皮預(yù)處理:干柑橘皮先進行復(fù)水,以除去影響果膠質(zhì)量及風(fēng)味的糖類、酸類、色素及某些苦味物質(zhì)。用50℃的溫水浸泡,沖洗2~3小時,防止果膠酶對果膠的水解,浸泡后的柑橘皮放入沸水中,保持3~5分鐘,以防止果膠損失。
            (2)交換樹脂的要求:采用磺化聚乙烯樹脂。對樹脂的要求:必須是在100℃下不發(fā)生降解,在中等酸度條件下不發(fā)生水解,并且此樹脂能長期使用。
            (3)萃取條件:pH值1.2~1.3,溫度80℃,時間1小時。
            (4)乙醇沉淀:經(jīng)濃縮的果膠冷卻至常溫,用乙醇沉淀得到固體果膠。乙醇對果膠的凝聚作用必須有痕量的電解質(zhì)存在,以促其完全沉淀。
         
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