(一)產(chǎn)品特色
    風(fēng)味酸甜可口，醬體膠粘狀，無結(jié)晶。
    (二)主要原輔料
    (1)高濃度菠蘿醬：碎果肉63千克，白砂糖54千克、瓊脂190克。
    (2)低濃度菠蘿醬：碎果肉63千克，白砂糖35千克，瓊脂500克，菠蘿香精20克。
    (三)工藝流程
    原料→處理→破碎打漿→配料→濃縮→灌裝→殺菌→冷卻
    (四)操作要點(diǎn)說明
    (1)原料處理：將原料清洗、去皮、去果心、去傷疤、去病蟲傷和腐爛的部分。糖水菠蘿罐頭生產(chǎn)中剔出的新鮮果肉或果皮刨下的干凈果肉均可利用。
    (2)破碎打漿：用孔徑3～5微米的絞肉機(jī)將果肉絞碎，或用打漿機(jī)打漿。
    (3)配料與濃縮：按配方要求，先將果肉放在夾層鍋或鋁鍋中加熱濃縮25～30分鐘后，加入糖液和瓊脂濃縮20分鐘左右，直至醬的可溶性固形物達(dá)57％～58％(高糖度醬為66％～67％)，最后再加入香精攪拌均勻。
    (4)灌裝與殺菌：加入香精后及時(shí)出鍋，快速裝瓶。裝瓶時(shí)果醬的溫度不低于80℃，然后放入沸水中殺菌10分鐘；取出冷卻后即可。