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      1. 食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

        荔枝脯的加工

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-04-14
        (1)工藝流程
            選料→去核、剝皮→修整→護(hù)色、硬化處理→漂洗→熱燙→糖制→干燥→包裝。
            (2)操作要點(diǎn)
            選新鮮、成熟度8~9成荔枝,剔除病蟲害、腐爛果。用荔枝專用去核器,對準(zhǔn)蒂柄打孔,去蒂柄深度以筒口接觸到果核為度,夾出核后,剝?nèi)ネ鈿,慎防果肉損傷。果肉用0.2%焦亞硫酸鈉、0.1%檸檬酸和0.2%氯化鈣混合溶液護(hù)色硬化處理2h。然后撈起漂洗瀝水,在沸水中燙漂2min左右。按菠蘿脯方法糖制、于燥、包裝。
            (3)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)  呈金黃色,傘形,吃口柔韌,具有荔枝風(fēng)味。
         
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