近年來，流行著一種休閑食品，果蔬脆片，市場上出現(xiàn)了蘋果片，胡蘿卜片，香蕉片等產(chǎn)品。在幾年前食品市場上由菲律賓進口的香蕉片沖擊市場，而且售價相當(dāng)貴，一袋50克售價六元。近來，由于產(chǎn)品多了價格稍有下降。這些果蔬片以香蕉片比較易于上馬。加工技術(shù)如下：

    1、原料： 任何品種香蕉都可以加工。

    2、成熟度： 不是任何成熟度都可以加工。成熟的香蕉不能加工，需采用未成熟香蕉。

    3、預(yù)處理： 未成熟香蕉剝皮困難。在沸水中熱燙2－3分鐘，立即放在冷水中，再用人工剝皮。

    4、切片： 用機械切片機，每片1－2毫米左右厚度。

    5、浸料： 切片后立即放于浸料槽中達到護色即吸味的目的。浸料時間以20－30分鐘便可。

    6、冷凍： 經(jīng)浸料處理后的香蕉片送去速凍間處理3－4小時，目的是讓原料完全結(jié)冰。

    7、油炸： 有真空油炸與常壓油炸，如果采用常壓油炸，油炸時間15－20分鐘便可，但由于油溫達到120－130℃，結(jié)果香蕉片口感脆而不松，控制不好不夠脆而且色澤較深，如采用真空油炸工藝，就可達到酥脆的目的。真空油炸條件是：油溫80－90℃；真空度700－730毫米汞柱即30－60托；油炸時間20分鐘左右。

    8、脫油： 油炸后采用離心機脫去表面多余油脂。使含油量小于18％。

    9、噴香蕉香精 

    10、包裝： 充氮密封包裝或每小袋50克密封包裝。

    成品理化指標(biāo)：水分小于2－4％，含油量小于18％，淺黃至金黃色，甜酸可口，松而且脆，是目前食品市場上受歡迎的高檔休閑食品。