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| 預(yù)煮后山藥100千克,糖液85千克. 原料選擇----清洗----去皮修整---護色---切段---預(yù)煮---冷卻---裝罐---加糖液---真空封罐----殺菌冷卻---保溫打檢---成品 制作方法: 1、原料：選用新鮮良好，成熟適度，無明顯彎曲，畸形，扁狀，果肉呈白色，無霉爛，無蟲害及機械傷，橫徑不小于2厘米的山藥。 2、清洗：將山藥逐一進行清洗，除去表面泥巴、污物、雜質(zhì)等。 3、去皮修整：將洗凈的山藥用不銹鋼刀削去皮，并修整或無明顯楞角的圓形。 4、護色：將去皮山藥立即放入清水中。 5、切段：將去皮山藥用不銹鋼刀分切成10~15厘米的條或1.5~2.5厘米的段；切分后分別置于清水中。 6、預(yù)煮：將切好的山藥條放入含檸檬酸0.3%的沸水中煮沸7~10分鐘（段狀4~6分鐘） 7、冷卻：放入冷水中備用。 8、裝罐、加糖液：7114號罐，凈重425克，可裝山藥條225~235克、糖液200~190克。 玻璃瓶裝，凈重510克，可裝山藥270~280克，糖液240~230克。 糖液含糖30~35% 9、封罐：抽氣密封，真空度53千帕以上。 10、殺菌冷卻：7114罐5--30/100度，殺菌后冷卻至37度 玻璃瓶5--40/100度，殺菌后分段冷卻至37度。 保溫打檢：冷卻后，擦去水分，涂上防銹油，置于常溫下保持5~7天，打檢剔除不合格罐。 |
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