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        冬瓜蜜餞

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
        原料配方 鮮瓜100公斤 白糖60公斤 石灰3公斤

        制作方法 1.制坯;去皮、去瓤,可切成冬條、冬片、截成冬元、冬梅等形。

        2.灰浸:將瓜坯倒入灰水中,上下翻動,浸一夜。

        3.水漂:將瓜坯舀入清水中,每隔2小時的一次水,共換3次。

        4.撩漂(撩坯和水漂):將瓜坯倒入80℃水的鍋內(nèi),沸后撩15分鐘,舀坯入清水中漂一夜,次日換一次清水漂一天。

        5.糖漬:將糖水倒入瓜坯中,4小時后翻動一次,漬一天。

        6.起貨:次日,將瓜坯同糖水舀起鍋內(nèi),中火煮40分鐘,糖溫在112℃,舀起濾干,上糖衣即可。
         
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