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        糖瓜條加工技術(shù)

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-04-06

         1、工藝流程選料→洗滌去皮→切分去瓤→硬化→熱燙→煮制→干燥返砂→包裝→成品
          2、操作要點(diǎn)選料 選擇成熟度較高,瓜肉厚的冬瓜,剔除腐爛部分。
          去皮去瓤 將冬瓜縱向切分后除去外皮和瓜瓤,然后橫向切成大小均勻的瓜條,長5厘米,寬1.5-2厘米。
          硬化 取生石灰配成1.5%左右的溶液,攪勻,澄清取上清液,將切好的瓜條倒入,浸泡8-12小時(shí),使瓜條質(zhì)地變硬,能折斷為度,取出用清水將石灰液洗凈。
          熱燙 將經(jīng)充分洗滌的冬瓜條倒入煮沸的熱水中,煮燙8-10分鐘,至冬瓜透明為止,取出用清水沖洗3-4次。
          糖制 將煮好的冬瓜條連同配制好的40%糖液倒入夾層鍋內(nèi),加熱煮制分2-3次將剩余砂溏加入,至終點(diǎn)濃度70%時(shí)為止,取出瀝干糖液。
          干燥 將煮制好的瓜條送入烘房內(nèi),保持55-60℃的溫度,干燥至外干里潤。堆積回軟再干燥至手可折斷即可。冷卻返砂,使表面有一層均勻砂糖,即為成品。
          產(chǎn)品質(zhì)量要求:
          外觀 外觀飽滿潔白,質(zhì)軟而不粗硬,不皺縮,飽滿有一層均勻白霜。
          風(fēng)味 具有純凈的甜味和冬瓜特有的清香,無其它異味。
          可溶性固形物 不低于80%。

         
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