原料配方 凈萵筍50千克 食鹽10千克

制作方法

1.選料、去皮：選用嫩萵筍，削去皮和根。

2.鹽腌：50千克凈筍加食鹽4千克，慢慢倒入腌缸內(nèi)，以防折斷。每隔10厘米厚均勻地撒上食鹽一層，依次一層筍一層鹽，加滿缸后，在上面再撒一層鹽蓋面，缸面蓋好。

3.翻缸：5～7小時后翻缸1次，并將原鹵一并倒入，第二天再翻缸一次。

4.復(fù)腌：第三天早晨全部撈出，瀝去鹵水進行復(fù)腌。按每50千克筍坯再加鹽6千克，同上法入缸，并用石頭壓緊。腌制15天后即為成品。