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      1. 食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

        花椰菜切分工藝加工法

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-12-18

          1.原料選擇:要求鮮嫩潔白,花球緊密結(jié)實,無異色、斑疤,無病蟲害。

          2.去葉:用刀修除去菜葉,并削除表面少量霉點、異色部分,按色澤分為由色和乳白色。

          3.浸鹽水:置于2-3%鹽水溶液中浸泡10-15分鐘,以驅(qū)凈小蟲為原則。

          4.漂洗:用清水漂洗鹽分,漂凈小蟲體和其他雜質(zhì)污物。

          5.切小花球:先從莖部切下大花球,再切小花球,按成品規(guī)格認真進行,勿損傷其他小花球,莖部切削要平正,小花球直徑3-5厘米,莖長在2厘米以內(nèi)。

          6.護色:切分后的花椰菜投入0.2%維生素c、0.2%檸檬酸、0.2%氯化鈣混合溶液浸泡15-20分鐘。

          7.包裝、預(yù)冷:護色后的原料撈起瀝去溶液。隨即用pa/pe復(fù)合袋抽真空包裝,真空度為0.05兆帕。接著送預(yù)冷裝置預(yù)冷至0-1℃。

          8.冷藏、運銷:預(yù)冷裝箱后產(chǎn)品冷藏運銷,運銷溫度控制在0-1℃。

         

         
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