今天給大家介紹一下休閑雞肉脯的加工方法。

 

　　1、原料肉處理

 

　　將冷凍的雞胸肉微解凍后切成6mm厚的片狀，然后加入配置好的腌制料攪拌均勻。

 

　　2、滾揉

 

　　將攪拌均勻的雞胸肉放入滾揉鍋，滾揉一定時(shí)間，然后在0-4℃冷藏，讓雞胸肉充分入味。

 

　　

 

　　3、開水漂燙

 

　　將靜腌入味的雞胸肉在熱水中進(jìn)行漂燙處理。

 

　　

 

　　4、干燥

 

　　將開水漂燙后的雞胸肉均勻擺放在托盤上，放入烘干箱低溫烘烤。

 

　　

 

　　5、鹵制

 

　　將烘干后的雞胸肉放入燒開的鹵汁中進(jìn)行鹵制處理，鹵制10min后關(guān)火，浸泡。

 

　　6、拌料包裝

 

　　鹵制后的產(chǎn)品瀝干水分，根據(jù)自己的口味進(jìn)行拌料處理，將調(diào)味料及雞肉干攪拌均勻后，裝袋進(jìn)行抽真空處理。

 

　　

 

　　7、滅菌

 

　　包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行高壓滅菌處理，滅菌溫度121℃，滅菌時(shí)間：8-15min。

 

　　8、包裝入庫

 

　　滅菌后的產(chǎn)品溫度降至常溫后，包裝入庫。

 

　　

 

　　圖文來源：食品研發(fā)與生產(chǎn)，未經(jīng)授權(quán)禁止以任何形式轉(zhuǎn)載。
提醒：文章僅供參考，如有不當(dāng)，歡迎留言指正和交流。且讀者不應(yīng)該在缺乏具體的專業(yè)建議的情況下，擅自根據(jù)文章內(nèi)容采取行動，因此導(dǎo)致的損失，本運(yùn)營方不負(fù)責(zé)。如文章涉及侵權(quán)或不愿我平臺發(fā)布，請聯(lián)系處理。