原料配方 豬口條(即豬舌)1.5千克 紅鹵汁2.5千克左右

制作方法

1.將豬口條刷洗干凈，把豬食道口的一小撮豬毛取出，放入開(kāi)水鍋浸泡20分鐘，撈出后再用刀將豬口條上的舌苔刮剖干凈，然后用清水洗凈，晾上。

2.紅鹵汁的制法：鍋架火上，放水2500克、加醬油110克、白糖55克、鹽50克和調(diào)料袋(袋內(nèi)包有大料12.5克、桂皮12.5克、花椒12.5克、草果12.5克、陳皮15克、甘草15克、丁香6克)，旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，然后再煮1個(gè)多小時(shí)即成。鹵汁可以反復(fù)使用多次，但每次使用均應(yīng)適當(dāng)加些水和調(diào)料。鹵汁越陳越香，鹵出食品質(zhì)量越好。

3.鍋加火上，放入紅鹵汁，旺火燒開(kāi)，把晾好的豬口條放入，再燒開(kāi)后撇凈浮沫，改為小火燜煮(紅鹵汁溫度以90℃為宜)，煮約1個(gè)多小時(shí)即可成熟，離火，撈出盛盤(pán)內(nèi)，在豬口條上刷一層少許香油即成。食時(shí)再切片裝盤(pán)。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色紅褐，味濃香，質(zhì)鮮嫩。