玫醬糖

玫醬糖顏色金黃晶亮，餡心玫瑰嫣紅，味道甜中微帶酸味，并有玫瑰和桂花的芳香，入口酥而易化。

原料配方 砂糖6公斤 綿白糖9.5公斤飴糖1公斤 水桂花250克 梅泥250克檸檬汁酸15克 食用色（洋紅）少許 水玫瑰花250克

制作方法 1 玫瑰花和桂花采摘下來(lái)以后，分別浸在濃糖液中，可以保持其色澤和香味。使用時(shí)撈出搗成泥便可。

2 將梅子去皮、除核，搗成泥。

3 將綿白糖與上述原料按配比配好，加入食用色拌勻成餡，邊拌邊炒，炒到不粘，不松散即可。

4 將砂糖、飴糖入鍋，加1.5公斤水，加檸檬酸熬制，濕度掌握在160℃左右即可，老了糖色發(fā)紅。如果憑經(jīng)驗(yàn)測(cè)試糖漿的火候，可在糖漿起細(xì)泡時(shí)用筷子挑一點(diǎn)，立即浸一下冷水，糖漿變脆即可。

5 在案板上抹一層熟素油，將熬好的糖漿倒在案板上，不斷用竹鏟翻動(dòng)，使糖漿均勻地降溫。

6 糖漿變成糖子以后，用木杖將糖坨子壓成2厘米左右厚的糖皮，將熱餡芯倒在糖皮上迅速包好滾成圓棒狀，然后拉成細(xì)長(zhǎng)圓條。

7 邊拉國(guó)用剪刀剪成粽子形的玫醬糖。

注意事項(xiàng) 做糖皮與炒餡芯要同時(shí)進(jìn)行，以保持其溫度，趁熱拉細(xì)拉長(zhǎng)剪斷。涼了以后拉不動(dòng)，成為廢品。另外，糖皮與餡芯的比例，在體積上大約是4：6。