亚洲中文字幕页面|国产露脸精品国产沙发|日韩亚洲欧美精品综合拍摄|日产日韩亚洲欧美综合在线

  • <delect id="cctnl"></delect>
        <strike id="cctnl"></strike>
      1. 食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

        酒釀

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-29

        原料配方 糯米(或粳米)2.5~3.5千克 甜酒藥150~210克 白糖75~105克

        制作方法

        1.最好用上等的白糯米,洗干凈,浸透,也就是要浸泡幾小時(shí),浸泡時(shí)間長(zhǎng)短,視氣溫而定,待米粒呈玉色,用手指一捻,立即成粉末就可以了。

        2.然后漂凈,撈出瀝干,倒進(jìn)蒸鍋里,用旺火蒸約20分鐘左右,米就可以蒸熟,蒸熟的米粒要清爽不粘,疏松但又不硬心。

        3.將盛米飯的蒸籠架在小缸上,用冰開(kāi)水或清凈的冷水進(jìn)行沖淋降溫,并且洗去表面的粘性物,要淋到米料不粘為止。溫度在35~40℃,冬季略高,夏季可低一些。

        4.再把淋過(guò)水的飯放在一只干凈的缸里,用手把蒸飯攤開(kāi)并且翻松,如果飯里有結(jié)塊也要捻散。先把酒藥(酒丸)碾成粉末,用量約為糯米的6%,另外取上等白糖,用量為米的3%拌勻。

        5.混合好的酒藥粉末撒在蒸飯上,邊撒邊翻動(dòng),最后用手輕輕壓平,當(dāng)中開(kāi)一個(gè)小凹塘,用濕布把表面抹光滑,再撒點(diǎn)酒藥粉,蓋上封好,四周可用棉毯等包裹好,溫度保持在30℃左右,夏季1天就可甜化發(fā)酵了,冬天一般要4~5天。如果有條件,可以放在取暖器附近,以增加溫度,縮短發(fā)酵時(shí)間。

        6.發(fā)酵開(kāi)始,在中間凹塘中就有酒露出,當(dāng)酒露積到飯高度的1/3時(shí),大約24小時(shí)后,揭開(kāi)草窠的蓋子,熱氣騰騰,酒味撲鼻,那就說(shuō)明酒釀已經(jīng)成熟,可以食用了。

        7.做好的酒釀,如果當(dāng)天吃不完,要防止老化。防止老化的辦法是,冬季可以放到室外冷凍,夏季可以放到鍋里煮開(kāi)以后,存放在陰涼通風(fēng)的地方,當(dāng)然,放在冰箱里,那就效果更好了。

        產(chǎn)品特點(diǎn) 選用糯米做成的酒釀,酒味濃,汁水多,軟嫩可口。而粳米則甜味大,汁水少,保溫發(fā)酵的時(shí)間也要長(zhǎng)一些。s

         
        分享:
         

         
         
        推薦生產(chǎn)技術(shù)
        點(diǎn)擊排行
         
         
        Processed in 0.818 second(s), 169 queries, Memory 1.41 M