蕨淀粉又叫山粉，蕨粑粉，系用蕨類(lèi)植物的宿根加工而成。

制作方法

1.挖取新鮮蕨根，用水刷洗干凈，放在石缽里，用洗凈的木椎搗碎，然后裝入木桶內(nèi)，加適量清水，并用木棒不斷攪動(dòng)，使淀粉充分析出。

2.再用布袋過(guò)濾，一將過(guò)濾往往不徹底，需用清水洗渣再濾，如此反復(fù)二三次，便可洗凈濾盡。

3.把所有濾液裝入另一事先準(zhǔn)備好的桶中，靜置數(shù)小時(shí)，待淀粉沉淀后，舀去上層清水，取出下層沉淀物，即為濕蕨淀粉。

4.將濕粉置于太陽(yáng)下曬干或以火烘干(口袋不能直接觸及火焰)。

5.干蕨粉研細(xì)即成純白或淡紅白色的細(xì)粉，此成品可供食用或密封貯存。產(chǎn)品用途 蕨粉的淀粉含量高，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是人們喜吃之食品。蕨淀粉的食用方法很多，既可用開(kāi)水泡食，也可作成饃、耙子、團(tuán)子食用，還可作為漿布及制糖的原料。