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        綠豆沙 飲料 產(chǎn)品 生產(chǎn) 工藝

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-07  來源:慧聰食品工業(yè)網(wǎng)
        核心提示:綠豆具有療效作用,含有豐富的磷、鐵、Vc等營養(yǎng)物質(zhì),有清熱解毒、利尿消腫、消暑止渴等功效,綠豆汁飲料是以新鮮綠豆為主要原料,添加適量的白砂糖、懸浮劑等調(diào)配而成的植物蛋白飲料,解決了淀粉沉淀、蛋白絮凝等問題。具有獨(dú)特的風(fēng)味,口感清爽。
            綠豆具有療效作用,含有豐富的磷、鐵、Vc等營養(yǎng)物質(zhì),有清熱解毒、利尿消腫、消暑止渴等功效,綠豆汁飲料是以新鮮綠豆為主要原料,添加適量的白砂糖、懸浮劑等調(diào)配而成的植物蛋白飲料,解決了淀粉沉淀、蛋白絮凝等問題。具有獨(dú)特的風(fēng)味,口感清爽。

         近幾年,植物蛋白飲料開始逐步進(jìn)入大眾消費(fèi)者的生活,尤其在中國南部,由于氣候影響,綠豆飲料深受消費(fèi)者青睞。

            [參考配方]

              用量(%)       用量(%)
        綠    豆 4.00 甜賽糖TR50 0.06
        白 砂 糖 3.00 香 蘭 素 0.01
         懸浮劑XE2 0.40  綠豆香精 0.03

            [生產(chǎn)流程]                         香蘭素+香精

            綠豆→滅酶→浸泡→煮沙→磨沙 ↓             ↓ 

                                      → 混合→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→成品

             甜賽糖+穩(wěn)定劑+白砂糖→溶解 ↑ 

            [生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。

            1.綠豆的前處理:

            a)滅酶:將稱好的綠豆放入純凈水中煮沸滅酶,然后浸泡約4~5小時。

            b)煮沙:將浸泡好的綠豆加入100mL純凈水放入高壓殺菌鍋內(nèi)煮15min,然后加入100mL、85℃左右純凈水進(jìn)行磨漿,使細(xì)度達(dá)到60目以上。

            2.溶膠:將穩(wěn)定劑、白砂糖與甜賽糖干混均勻后,加入200mL、85℃純凈水,進(jìn)行加熱攪拌使其充分溶解。

            3.調(diào)配:將綠豆沙與穩(wěn)定劑溶液混合均勻,然后加入70℃純凈水將料液定容至1000mL,然

            后進(jìn)行調(diào)香。

            4.均質(zhì):將調(diào)好的料液進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)溫度65℃,壓力20~25Mpa/5~10MPa。

            5.殺菌:將均質(zhì)的料液灌裝后立即進(jìn)行殺菌(121℃/20min)。

            6.冷卻:將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。

            [注意事項(xiàng)]

            1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

            2.生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

            3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右,以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

        編輯:foodqa

         
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