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        南瓜蜜餞制作

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-04-22
        核心提示:南瓜蜜餞產(chǎn)品要求半透明,紅棕色,濕潤,入口化渣。工藝流程 去皮→切片→硬化→預(yù)煮→糖漬→糖煮→晾干→成品。
         南瓜蜜餞產(chǎn)品要求半透明,紅棕色,濕潤,入口化渣。

            工藝流程

            去皮→切片→硬化→預(yù)煮→糖漬→糖煮→晾干→成品。

            操作方法

           選用棕紅色的老南瓜為原料,去皮、破開去掉籽囊。切成厚度0.4厘米見方的瓜片。

            (2) 先配制2%的石灰水,過濾取上層清液,然后將南瓜片投入浸4~8小時硬化。之后用清水漂洗至中性。

            (3) 按50公斤加檸檬酸150克煮沸,將瓜片投入維持沸騰10分鐘,然后撈出投入冷水中冷卻。

            (4) 按50公斤瓜片用15~20公斤白糖浸漬24~36小時,之后連同糖水鍋煮30分鐘,冷浸24小時,又將糖水濃縮一半,再浸36小時。

            (5) 將南瓜片投入60℃水中熱煮3秒鐘,撈出晾干即用抽真空包裝機封裝。若要煮成返砂的產(chǎn)品,則按50公斤瓜條用40公斤白糖,煮法同冬瓜條。  
        編輯:foodqa

         
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