在食用菌生產(chǎn)中，如接種車間的環(huán)境衛(wèi)生差，則空氣中的雜菌會(huì)污染食用菌菌種，將嚴(yán)重影響接種成功率及日后食用菌的質(zhì)量和產(chǎn)量。
在接種環(huán)節(jié)，污染食用菌菌種的雜菌很多，包括細(xì)菌、霉菌、酵母菌、放線菌等。菌種遭受微生物污染的原因主要有以下幾方面——

1.菌種培養(yǎng)室陰暗潮濕、空氣污濁，空氣中含很多雜菌，污染了食用菌菌種。

2.接種室消毒不嚴(yán)。未采用合適的方法，對(duì)接種室進(jìn)行有效的殺菌消毒。

3.培養(yǎng)料滅菌不徹底，被雜菌污染。滅菌不徹底的原因主要有：1）滅菌操作不當(dāng)。采用常壓100℃、6-8小時(shí)或高壓121℃、0.5-2小時(shí)的滅菌方法，均能殺死一般雜菌的菌絲體與孢子。目前，食用菌培養(yǎng)料多采用常壓滅菌或高壓滅菌方法。常壓滅菌對(duì)谷粒、糞草等材料的滅菌難度較大，不容易達(dá)到完全滅菌的效果；而高壓滅菌法的效果更好。2）培養(yǎng)料的不同。制作菌種所需材料的種類、培養(yǎng)料的含菌量、含水量以及酸堿度等因素都會(huì)影響滅菌效果。應(yīng)根據(jù)不同培養(yǎng)料的特性，選擇相應(yīng)的滅菌時(shí)間。3）菌種包裝容器的影響。制種時(shí)，一般用瓶或袋包裝菌種。塑料袋傳熱速度快，而玻璃瓶傳熱速度則慢些。在相同培養(yǎng)料、使用相同的滅菌方法時(shí)，瓶裝料要比袋裝料滅菌時(shí)間更長(zhǎng)。

4.菌種中含有雜菌。用于擴(kuò)大培養(yǎng)的食用菌菌種的原種本身必須是純菌，這樣才能保證菌種的單一性。如果食用菌菌種中含有雜菌，則會(huì)導(dǎo)致接種率下降。

5.接種人員操作不當(dāng)。食用菌接種過(guò)程需要嚴(yán)格的無(wú)菌操作環(huán)境，如操作不規(guī)范，則易導(dǎo)致培養(yǎng)料被雜菌污染。污染培養(yǎng)料的雜菌一般是接種室空氣中的雜菌、菌袋表面的雜菌以及接種人員的體表雜菌等。