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      1. 食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

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        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14

        原料配方 第一部分:卵蛋白1公斤 水2公斤 轉(zhuǎn)化糖5公斤

        將卵蛋白溶于水,加轉(zhuǎn)化糖,放入直式攪拌器中,拌和攪勻。

        第二部分:砂糖21公斤 水5公斤 玉米糖漿(葡萄糖值42)45公斤 轉(zhuǎn)化糖10公斤 椰子油(熔點(diǎn)33℃)31公斤 煉乳(脫脂或全脂的)7公斤 鹽、香料0.4 公斤 漂洗的焙花生米25~30公斤

        制作方法 將砂糖、水、玉米糖漿和轉(zhuǎn)化糖溶在一起,熬至143~146℃,加椰子油、煉乳和鹽并拌和,關(guān)掉熱源,加到打擦的第一部分原料中,并攪拌均勻,加香蘭素、朗姆酒、桔子香精或其它香精,再與焙好的花生(半粒狀)拌和。

        將批料倒在涂油的臺(tái)板或攤開(kāi)的紙上,澆成0.6~1厘米厚,冷卻后,切成合適的小塊,包以蠟紙、玻璃紙可涂巧克力。

         
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