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        花生鈣素糖

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-02

        原料配方 花生米4.8千克 花生油0.3千克 白砂糖4.2千克 淀粉糖漿1.2千克 香蘭素4克奶油香精10毫克 磷酸氫鈣20克

        制作方法
        1.精選花生米,熟制去皮,連同花生油、香蘭素制成花生醬,保持溫度在60~70℃。

        2.白砂糖加水溶化,加入磷酸氫鈣與淀粉糖漿熬至145℃左右,傾倒在冷卻板上反復(fù)疊糖冷卻至110℃左右,加入奶油香精,繼續(xù)翻動冷卻至80~90℃,將糖膏的2/5作糖皮,3/5作糖芯。

        3.做糖皮的糖膏進(jìn)行拔白,做糖芯的糖膏攤平包裹花生醬,進(jìn)行反復(fù)均勻的拉拔,然后用拔白的糖皮包上,均勻地拉成條,送入成型機(jī)成型即可。
         

         
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        關(guān)鍵詞: 花生 冷卻 奶油 磷酸 均勻 淀粉 左右
         

         
         
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