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        龍蝦片制作工藝

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-03-25
        核心提示:一、原料 選新鮮魚,去頭尾、內臟,用清水洗凈,取其凈肉50%左右。配方:淀粉45公斤,魚肉5公斤,味精1公斤,砂糖1.65公斤,精鹽1.15公斤,香料水(桂皮250克,甘草250克,八角250克)熬汁至1公斤。另用淀粉5公斤,加水19公斤,打漿用。 二、原料調配 味精用水化開再加

            一、原料

            選新鮮魚,去頭尾、內臟,用清水洗凈,取其凈肉50%左右。配方:淀粉45公斤,魚肉5公斤,味精1公斤,砂糖1.65公斤,精鹽1.15公斤,香料水(桂皮250克,甘草250克,八角250克)熬汁至1公斤。另用淀粉5公斤,加水19公斤,打漿用。

            二、原料調配

            味精用水化開再加入。淀粉打漿用水化開化勻,再用蒸汽吹,邊吹邊攪拌,要燙手,要稠,待透明狀即可。如要彩色魚片,可加入適量食用色素。

            三、打漿搓條

            把原料、調味配料與漿粉同時放人打漿機內,再把熱漿逐漸加入,打漿約20分鐘,待均勻后,取出倒入木箱中,用布蓋好保溫,然后分次在木桌上搓條子,要搓得結實,中間不得有微孔,條子直徑5厘米為宜。

            四、蒸煮

            把條子排在蒸箱架上約蒸煮1小時,然后放在桌板上冷卻12小時。

            五、冷卻切片

            把冷卻條子放進0~2℃預冷庫內約30小時,待發(fā)硬至棒狀即可用切片機切片,厚度為1毫米。

            六、干燥

            將切好的魚片風吹、日曬或烘干即為成品。

         
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        關鍵詞: 龍蝦片 制作工藝
         

         
         
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