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隨著人們生活水平的提高,對食品營養(yǎng)的重視度越來越高。魚類歷來是營養(yǎng)豐富的食品，而且味道鮮美,得到消費者的普遍喜愛。但是魚刺卻讓許多人“望魚生嘆”,尤其是嬰幼兒、老人、病人等特定人群。完全無骨魚類制品就解決了這些特定人群吃魚難的問題,同時也更適合現(xiàn)代人快餐、配餐和營養(yǎng)方面的需要。
完全無骨魚產(chǎn)品在國內(nèi)市場還很少主要是在日本市場銷售"。完全無骨魚加工技術(shù)與一般去骨技術(shù)相比,顯著的優(yōu)勢是使產(chǎn)品保持原有形狀特點,且得率高。本技術(shù)主要包括以下幾個方面:無骨開片技術(shù)、調(diào)味技術(shù)和燒烤技術(shù)。通過本技術(shù)生產(chǎn)出的產(chǎn)品不但保證完全無骨,還很好的保持了產(chǎn)品原有的外觀特點。同時，通過獨特的調(diào)味技術(shù)和燒烤技術(shù),使產(chǎn)品色香味俱佳，深受消費者喜愛。
工藝流程
原料解凍→開片→X線檢查→擺盤→凍結(jié)→半解凍→切段→鹽漬調(diào)味→燒烤→速凍→包裝→凍藏
操作要點
01、原料解凍：
在環(huán)境溫度10℃以下空氣緩慢解凍,解凍終溫5℃。
02、開片
人工開片，開片后去刺。
人工開片，開片后去刺。
03、殘刺檢查
逐片通過X線檢查。檢出刺殘留的魚片要重新去刺、人工檢品、X線檢查。
04、擺盤
逐片整形擺放。
05、凍結(jié)
-28℃以下速凍庫速凍，凍后魚片中心溫度達-18℃以下。
06、半解凍
在10℃以下自然解凍至適合切塊為止。
07、切塊
按照重量要求切塊。
08、鹽漬調(diào)味
將切好的魚片按一定比例放置在西京醬中鹽漬16-18小時,中間翻動一次，保持溫度恒定,且處于10℃以下。
09、燒烤
將調(diào)好味的無骨切塊置于燒烤機上燒烤。燒烤后品溫75℃以上。
10、裝袋
10切/袋，按照客戶要求數(shù)量裝袋。抽空封口。
11、凍結(jié)
-28℃以下速凍庫速凍，凍后中心品溫達-18℃以下。
12、金屬探測
逐袋進行金屬探測。金屬探測器靈敏度：Feφ1.5mm、SUS φ3.0 mm，每半小時用標準試片對金屬探測器進行一次校驗。
13、成品貯存、運輸
-18℃以下冷藏庫儲存，外包裝無污染、無破損，-18℃以下冷藏運輸。
來源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心
