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        蛋松的加工制作

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
            蛋松,具有色澤金黃,絲松質(zhì)軟,香嫩鮮美,便于攜帶,易貯藏,加工工藝簡單,具有高附加值等特點(diǎn)。
            一、選料     1、選擇新鮮的雞蛋,表面無雜物、霉變。     2、食用油如豬油或植物油,要新鮮,不得發(fā)蛤。 3、鹽、糖要用精洗鹽、綿白糖。二、配方  以10千克去殼蛋液汁,需糖1千克、油1千克、鹽200克、味精20克、黃酒500克;或糖1.5千克、油800克、鹽150克、味精15克、黃酒500克;蚋鶕(jù)當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣口味,適當(dāng)添加調(diào)味料,但必須研細(xì)。
            三、工藝 1、雞蛋洗凈、去殼,剔除含異物的蛋液,過濾,防止蛋殼等雜質(zhì)混入。
           2、蛋液加入黃酒、鹽后,充分?jǐn)嚢璩缮珴梢恢碌娜耙骸?BR>     3、油倒入鍋內(nèi)加熱,燒沸待用。
             4、用自制的漏液器或集市賣的漏勺(孔眼直徑2~3毫米)將蛋液均勻地濾入沸油鍋內(nèi),炸成絲浮出油面后,迅速用筷子等物在鍋內(nèi)攪拌至金黃色時(shí)撈出,瀝盡余油,并用紗布等物將余油吸盡。
            5、用手或機(jī)械將蛋松的粗制品撕或搓成細(xì)絲。
            6、加入白糖、味精等配料,在微火上炒3~4分鐘,即為成品。
            7、經(jīng)檢驗(yàn)后裝入干凈、無毒的袋中,稱重、封口、裝箱。
         
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