原料配方(供8～10人用) 雞(2～2.3千克重)1只 檸檬汁12克 烏斯特沙司15克 豬肉(不帶骨瘦肉)680克 法蘭克福香腸(牛肉制的)3根 西式火腿230克 洋蔥大的1個(gè) 食鹽17克 無(wú)核葡萄干50克 鮮雞蛋2個(gè) 酸黃瓜(切碎)50克 紅柿子椒(切碎)1/4個(gè) 硬白脫油(切6毫米方丁)25克 軟白脫油50克 煮熟雞蛋(剝?nèi)��?4個(gè)

制作方法
1.豬肉、香腸和火腿均用刀切小碎塊。洋蔥剝除外皮，用刀剁碎。酸黃瓜用有甜味的小黃瓜。

2.整雞沿背骨下刀，從頭至尾將皮劃開(kāi)。割斷與背骨相連的其它骨關(guān)節(jié)，剔除背骨、胸骨、翅膀骨以及內(nèi)部大腿骨，去掉頭頸，留下外部雞翅膀軟骨和大腿骨，使雞內(nèi)膛便于大量充填各種餡料。

3.褪骨雞里外二側(cè)均涂上檸檬汁和烏斯特沙司混合液。

4.用攪肉機(jī)將豬肉、香腸、火腿和洋蔥一起攪碎，另用深底碗盛放。再在其中加入食鹽、葡萄干、雞蛋液、酸黃瓜、柿子椒、切好的白脫油丁，以及剩余的烏斯特沙司，用手使勁搓揉混合均勻。餡料的味道，可用小炒鍋略煸炒，豬肉完全變色時(shí)嘗嘗后再補(bǔ)味。

5.整雞從背部開(kāi)口處掰開(kāi)，先在雞膛內(nèi)上側(cè)兩邊各放入2個(gè)煮熟剝皮的雞蛋，蛋和蛋緊密相連。雞蛋四周密密實(shí)實(shí)填入豬肉、香腸、火腿餡料。

6.將雞身左右兩側(cè)開(kāi)口處合上，用大針?lè)忾]嚴(yán)實(shí)。取雞的頭皮蓋在背部，再用小竹扦固定在背中。輕輕敲打背部，使雞外觀接近原狀。

7.取燒軟的白脫油，用毛刷蘸上刷遍雞身。

8.電烤爐接通電源，溫度調(diào)到175℃，在大而淺的烤盤內(nèi)放上鐵絲網(wǎng)架，雞胸一面朝上放在網(wǎng)架上，略加整型即可入爐，在爐內(nèi)烘烤約1小時(shí)45分鐘即成。烤的是否合適，在烤制當(dāng)中，可用小刀尖刺入雞脯處，倘流出汁液呈清澄的黃色，說(shuō)明烤的很好，流出汁液紅色，就要繼續(xù)入爐再烤10～15分鐘。

9.烤好的雞移入溫?zé)岬拇蟊P內(nèi)，約放10分鐘后再分析。臨上桌時(shí)，頭尾順著切兩半個(gè)，切面向下放，切除雞腳后，其余部分全橫著下刀切成1.5厘米厚的雞塊上桌進(jìn)食。