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        杭州油淋雞加工技術(shù)

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-19
            杭州油淋雞是浙江省名優(yōu)產(chǎn)品。
            制作方法  1.烤干:將宰后的白條雞整形,沸水濃縮后,用紗布把雞體抹干,取稀飴糖少許放入手掌心,從上至下將雞體涂勻。并用一根切成斜口的細(xì)竹管,插入雞的兩腿進(jìn)行吹氣,然后送進(jìn)烤房,將雞烤干。待表皮起皺紋時(shí)便可。
            2.油淋:先將菜油上鍋燒開(kāi),把雞的兩翅用5厘米長(zhǎng)的竹簽撐開(kāi),肛門用小木塞塞緊,頸部挽成圓圈用小鐵鉤掛起。此時(shí)左手持鐵鉤將雞提起,右手用小勺舀油,反復(fù)往雞體上淋。先淋雞胸、雞腿,后淋雞背、雞頭,肉厚的部位要多淋幾次。油溫掌握適當(dāng),以90℃為好。油淋約8~10分鐘,雞體呈金黃,有皺紋時(shí),表明已淋熟。取出體內(nèi)竹簽和肛門木塞,如從膛內(nèi)流出是渾水,說(shuō)明還沒(méi)有全熟,須再淋幾次。直至膛內(nèi)流出是清水,即為成品。
            食用方法  如做冷盤可切片,加姜末,蔥,淋上麻油和醬油即可食。炒食亦可。
            產(chǎn)品特點(diǎn)  色澤金黃,腿皮不縮,皮脆肉嫩,醇香誘人,嚼味悠長(zhǎng)。
         
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