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      1. 食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

        經(jīng)典北歐吐司

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-11-01
            配方:
            種面團(tuán):高筋粉       700克
                    糖          50克
                    酵母        10克
                    雞蛋        200克
                    水          220克
            主面團(tuán):高筋粉       300克
                   糖           200克
                   酵母         2克
                   改良劑       3克
                   鹽           12克
                   水           150克
                   金麥酥油      100克
                   金麥澳洲牛油   80克
            工藝:
            1.將所有種面團(tuán)的原料攪拌均勻,控制溫度25℃,醒發(fā)兩小時(shí)。
          2.主面團(tuán)里除油脂外全部原料和已發(fā)酵好的種面團(tuán)攪拌均勻,
        快速打至面筋擴(kuò)展。
            3.加入油脂慢速拌勻,快速攪至面筋形成。
            4.松弛10分鐘后,分割成150克的面團(tuán)。
            5.再松弛10分鐘左右,搓圓、放入模具。
            6.醒發(fā)溫度:38℃,相對(duì)濕度80%,醒發(fā)時(shí)間60分鐘。
          7.爐溫:上火170℃、下火190℃,35分鐘。
         
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