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        千層酥

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-11-19
        核心提示:富強(qiáng)粉500克,熟豬油1500克,白糖200克,紅食色素少許。 制作技藝 1.將面粉過(guò)篩后,先把250克用175克豬油和成油酥面。再將余下的面粉中加入25克豬油和適量的水和成與油酥面軟硬一致的水油面團(tuán)。 2.將干油酥包入水油面內(nèi),捏攏收口,搟薄皮,折疊3層,再搟成20厘米長(zhǎng)

        富強(qiáng)粉500克,熟豬油1500克,白糖200克,紅食色素少許。

          制作技藝

          1.將面粉過(guò)篩后,先把250克用175克豬油和成油酥面。再將余下的面粉中加入25克豬油和適量的水和成與油酥面軟硬一致的水油面團(tuán)。

          2.將干油酥包入水油面內(nèi),捏攏收口,搟薄皮,折疊3層,再搟成20厘米長(zhǎng)、13厘米寬的面皮,再用刀切成長(zhǎng)20厘米、寬2厘米的細(xì)長(zhǎng)條。取一根卷在左手指上,卷齊,把卷盡后的頭塞在底部中間,從手指上脫出坯子,將酥層向外翻出,上面翻平,即成酥層在四周,中間略凹的圓餅形。

          3.油鍋置火上,注入豬油燒熱,將做好的生坯下入油鍋去汆,開始油溫要低(五六成熱),待出層次后,逐步升高油溫,成熟撈出,瀝凈油,面上加糖色,輕輕壓實(shí)壓平即可。

         
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