花生棗是閩南地區(qū)頗受群眾歡迎的糖年糕之一。由于它體積僅小拇指般大小，吃到嘴里

發(fā)出拍拍擦擦的折斷之聲，又甜又香，食后回味無(wú)窮。相傳花生棗的生產(chǎn)已有好幾百年的歷史。

原料配方 糯米10千克 狗棕芋0.5千克 花生米25千克 花生油3.75千克(夏天用同量的豬

油則味更佳) 白砂糖15千克 飴糖10千克

制作方法

1.將精選的糯米舂成粉，過(guò)120目篩，用沸水摻合成粉，攪成粉糊，此時(shí)已半

熟，一直攪至不粘手為宜。

2.將攪拌后的粉糊進(jìn)行蒸煮，以粉糊起泡為準(zhǔn)。然后倒入石臼中與生粉同時(shí)攪拌，待不

燙手時(shí)，再放入狗棕芋醬渣，攪至極為均勻，倒在置有生粉的板上，分成大團(tuán)塊，再摻上生

粉搓成很薄的片，放日光下曬。

3.待曬干后切條，然后再曬，再剪成細(xì)條曬，有北風(fēng)吹更好，曬直至九成干，藏于木桶

密封好以備油炸。

4.油炸時(shí)將油分成兩鍋：第一鍋溫度約50～60℃，第二鍋油約120～150℃，將半成品的

“坯模”先放入第一鍋，用第二鍋中的熱油逐步數(shù)次倒入第一鍋中，使其逐步加熱，使坯模

膨脹，待伸直后全部放入二號(hào)鍋中進(jìn)行油炸。經(jīng)數(shù)次翻動(dòng)，以手摸坯干稍有脆勢(shì)，沒(méi)有軟心

時(shí)即油炸完成，就成花生棗的心子。

5.另外，白砂糖和飴糖的加工要求也很嚴(yán)，15千克白砂糖配30％的水，煮煉得似桂圓肉

那樣軟硬相宜時(shí)退火，倒入飴糖拌勻，再架上溫火，漿油炸老放入糖中調(diào)和。每次五至六粒，

開(kāi)始老沉沒(méi)于糖中，待其浮于糖面，用筷子夾起，放在事先備好的碎花生米(炒熟壓碎成

米粒狀)上滾動(dòng)，粘上厚厚的、均勻的一層即可。

產(chǎn)品特點(diǎn) 長(zhǎng)7厘米、直徑2厘米，圓而直，表面貼滿碎米粒大小的熟花生米，顏色蠟黃。

折斷處有條條細(xì)絲相連，如藕斷絲連，內(nèi)部呈通心草狀，葉較多的蜂窩與小孔，口感松脆，

味甜，并有擦拍之聲，食之有炒花生和老(即中間的心)混合而成的特殊的芳香味道。