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      1. 食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

        擔(dān)擔(dān)油茶(川味)

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-06

        原料配方 大米400克 紅辣椒面10克 糯米100克 生姜25克 標(biāo)準(zhǔn)粉250克 蔥花25克 菜油

        150克 蘇打粉3克 芝麻150克 干淀粉25克 腌大頭菜50克 雞蛋15個(gè) 川鹽75克 麻油15克 花

        椒5克

        制作方法

        1.鍋內(nèi)放清水3千克,燒開后放入10克姜塊,一根生蔥(挽結(jié)),水沸撇去浮泡,

        撈去蔥、姜,然后將鍋端離火口10分鐘,再將磨好的大米,糯米粉攪入水中。鍋再置旺火

        上燒開,移放微火上煨熟成油茶糊。

        2.標(biāo)準(zhǔn)粉500克放鹽5克、蘇打3克,加清水200克,調(diào)勻揉好,靜置1小時(shí),再搓成條狀,

        刷上菜油,盤條發(fā)汁。鍋內(nèi)放菜油燒至七成油溫時(shí),將發(fā)汗后的面扯成50克重的節(jié),拉成

        細(xì)如麻繩的線條,卷曲入油鍋炸成油茶馓子。

        3.菜油下鍋燒熟后,分別舀入花椒粒、辣椒面中,制成椒油、紅油。芝麻炒熟搟成細(xì)面,

        大頭菜剁面細(xì)粒,生姜15克剁成末。

        4.吃時(shí),先將雞蛋打入碗中攪散(每碗1個(gè)),再將油茶糊舀入碗中與蛋液和勻,放鹽、

        芝麻面、椒油、紅油、麻油、姜末、大頭菜粒及蔥花,油菜湖面上放入捏碎的馓子。

        產(chǎn)品特點(diǎn) 味咸鮮香帶辣,宜早點(diǎn)、夜宵,冬季食之尤佳。
         

         
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