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        水晶團(tuán)

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-06

        原料配方 干鑲粉(糯米、大米各半)500克 糖色6.5克 豬油白糖餡心250克

        制作方法

        1.將干鑲粉加清水350~400克調(diào)成白糕粉漿,上籠屜,用旺火蒸約1個多小時。

        蒸熟后倒盆內(nèi)或放案板上,加入糖色揉搓成粘潤光滑,呈土黃色的粉團(tuán)。

        2.將粉團(tuán)揉透后,搓條揪劑子,每個重約90克,按扁,成圓形坯皮,包入豬油白糖餡心,

        捏緊封口,即成水晶團(tuán)生坯。包餡時注意不要讓糖油餡心粘著皮子邊沿,以免捏口受熱裂

        開。

        3.平底鍋內(nèi)涂一層油,加在火上,將生坯入鍋煎,煎時火不宜太旺,以小火為宜。煎約

        2分鐘,見底呈黃色時,即翻一個身;每隔2分鐘再翻一次,慢煎約15分鐘,水晶團(tuán)內(nèi)部豬油

        白糖餡心全部溶化,用手指按團(tuán)的四周發(fā)軟時,即表明已熟。

        產(chǎn)品特點 色澤微土黃,肥糯又香甜,皮薄可見晶瑩糖油餡心,故稱水晶團(tuán)子。

         
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