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        桂花炒米糕(紹式)

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-06

        桂花炒米糕是紹興著名特產(chǎn)之一,至今已有100多年歷史了。是群眾最喜愛的一種食品,

        香甜可口,易于消化,尤為老年人所歡迎。

        原料配方 炒糯米粉4千克 綿白糖6千克 糖漬桂花250克

        制作方法

        1.擦糖:將綿白糖過篩(粗粒用搟筒搟碎),擦綿,加入炒粳米粉、糖漬桂花

        伴勻,搓至糖粉充分溶合即可。需勤搓快印,不宜擱久。

        2.模壓成型:將糕粉入木制印模內(nèi)(模內(nèi)需敷少量干粉),用力按壓,使其在模內(nèi)粘結(jié),

        然后用薄片金屬工具刮去多余粉屑,刮平后將米糕敲出,放進(jìn)低溫烘房稍置。

        3.裝盒:揀去缺角、缺邊等不合格品后,將合格品整齊裝盒。

        質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài):長(zhǎng)方體,花紋清晰,底、面平整,無毛邊。

        色澤:符合炒米本身色澤,均勻一致。

        組織:細(xì)膩均勻,無粗粒、糖丁,糖漬桂花分布均勻。

        口味:有米香和桂花香味,甜味純正。

         
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