紅薯糕加工技術

    紅薯糕制作簡單，原料廉價易得，成品色澤橙紅，風味獨特，香甜酥脆，是山區(qū)極有發(fā)展前途的致富項目。

    原料：紅薯、南瓜各1份，糯米適量。

    工藝流程：原料去皮?第一次蒸煮?攪拌?第二次蒸煮?

    干燥?切片包裝。

    制作方法：

    1.原料選擇和處理：紅薯選擇個大、無破損的紅皮品種，去皮，切成片或小塊；南瓜選擇充分成熟、無破損的扁平瓜，去皮后切成與紅薯大小一致的小片或小塊，洗凈備用；糯米粉碎成干粉備用。

    2.第一次蒸煮：將準備好的南瓜放入鍋底，紅薯置于南瓜上，大火煮熟，以筷子能輕易插入薯片為宜，不要煮得太爛。

    煮南瓜時會有水分滲出，故不需加水。

    3.攪拌：將煮熟的南瓜和薯片取出，置于稍大的容器或攪拌機內攪拌成泥狀。然后撒入準備好的糯米粉，用力搓揉，直至不粘手、表面無裂縫為止。分別搓成長15厘米、直徑3厘米的長圓條。

    4.第二次蒸煮：目的是蒸熟糯米粉。加適量水于蒸籠內蒸

    10-15分鐘，蒸熟即可。注意不要讓糕條粘在一起。

    5.干燥：將蒸熟的糕條取出曬干或置于烤箱內烤干。

    6.切片包裝：將干燥的糕條切成薄片即可密封包裝。

    食用時，將薯糕片取出放入油中稍炸片刻即取出，是營養(yǎng)豐富、風味獨特的綠色保健食品，很受歡迎。