操作要點(diǎn)：

　�、僭�料驗收：選用外形呈紡錘形、圓錐形、肉質(zhì)呈黃、橙色、無病變和機(jī)械損傷的甘薯原料。

　�、谇袟l：要用多功能切割機(jī)，將甘薯切成截面積為2.8厘米×2．8厘米，長度8-10厘米的長條。

　　③氣蒸：清洗后薯條均勻地平鋪在蒸盤上，瀝干水分，用蒸氣至熟透，蒸氣壓力0．2mpa，氣蒸時間3-5分鐘。

　�、芩賰觯阂耸褂昧鲬B(tài)式連續(xù)速凍機(jī)。當(dāng)速凍溫度降至-40℃左右時進(jìn)料，調(diào)節(jié)運(yùn)行速度在25-30分鐘內(nèi)，使產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18～-25℃，表面不龜裂，薯體不連接即可。

　�、輧霾兀河眉埾浒�裝后的甘薯條迅速送入冷藏庫中，庫溫保持在-18℃或更低，凍藏期間溫度波動控制在2℃以內(nèi)。