怎樣利用薯類作物生產(chǎn)精白、耐煮、市場競爭力強(qiáng)的粉絲，下面的技術(shù)值得借鑒。
 
    1、選料選用富含淀粉、無腐爛的甘薯、馬鈴薯或木薯，一般5～6公斤鮮甘薯或馬鈴薯，可加工1公斤精白淀粉或粉絲。
 
    2、洗薯將鮮薯清洗干凈，送入磨漿分離機(jī)。 

    3、磨漿分離利用磨漿機(jī)磨漿制得淀粉乳。
 
    4、凈化脫色先將食用脫色劑1號加入淀粉乳中，不斷攪拌；再加入食用脫色劑2號，加水，用120目篩過濾1次；將濾液靜置沉淀數(shù)小時(shí)，除去上清液，再加水?dāng)噭�，過140目篩，把濾液沉淀6～9小時(shí)后起粉，即得精白淀粉。 

    5、粉絲成型先取少量淀粉加開水打成稀芡，再加入耐煮劑攪勻，可使粉絲不粘連，并提高耐煮性。然后將此面漿倒入開動的粉絲機(jī)進(jìn)料斗，打開閘門漏粉，并用手牽著粉頭，根據(jù)需要長度把粉絲剪斷，攤放于竹匾上。 

    6、攤晾將成型的粉絲攤晾在陰涼處，避免陽光直射和風(fēng)吹，以免失水過快，影響開粉。攤晾4～8小時(shí)，粉絲發(fā)硬后，即可開粉晾曬。 

    7、搭架晾曬如天氣晴好，粉絲1天即可曬干。當(dāng)粉絲曬至半干時(shí)，要搓粉理絲，將粘在一起的粉絲搓散，理直。曬到含水量約16％時(shí)，即可收粉。
 
    8、包裝將粉絲在室內(nèi)攤放2～4小時(shí)，用鍘刀切成每段30～40厘米長，裝入長塑料袋，封口，即為小包裝粉絲。 

    9、入庫散裝或小包裝粉絲，必須及時(shí)入庫儲藏，以防灰塵污染和吸潮。