適宜平菇出菇的溫度范圍較廣，4℃~32℃均可，在生產(chǎn)中，要根據(jù)品種的特性進行調(diào)溫。平菇現(xiàn)蕾后，以散射光為宜，應(yīng)避免陽光直射，一般菇棚內(nèi)三分陽七分陰即為適宜的光照強度。平菇出菇期需要較大的濕度，濕度需控制在80%以上，但濕度不能過大，菇棚不能長時間處于流滴狀態(tài)，否則容易出現(xiàn)“黃菇”。在生產(chǎn)中，可通過灌水、噴水等保濕。平菇出菇期通風需與溫、濕度調(diào)節(jié)相結(jié)合，在保證一定溫度的前提下進行通風，以增加平菇所需氧氣量。一般菇棚內(nèi)溫度在5℃~8℃時，敞開一定的通風口即可；溫度在2℃~3℃時，需將通風口全部關(guān)閉。

另外，疏蕾工作也非常重要。選留長勢旺、發(fā)育快的菇蕾作為培育對象，其余一些小菇蕾可提前疏除，以防過多消耗營養(yǎng)。