一、青花椒的采摘。青花椒的采摘主要以手摘為主，采摘時(shí)一手握住枝條，一手采摘果穗，由于果穗基部枝條長(zhǎng)有皮刺；采摘時(shí)易扎破手指，可采用邊采摘邊修剪的方法進(jìn)行采摘。采摘時(shí)要注意以下兩點(diǎn)： 

    1、輕拿輕放，注意不損傷果皮。因果皮損傷后，果皮的油汁會(huì)與其它果皮相互傳染，造成曬制后的青椒果皮的皮質(zhì)變黑，影響花椒表面光潔和色澤，降低商品價(jià)值。

    2、枝有露水不易采摘，天氣不好不易采摘。

    二、鮮青花椒采摘后的保管。鮮花椒采摘后，因時(shí)間關(guān)系不能當(dāng)天曬制，因此要做好花椒的存放管理。

    存放點(diǎn)的選擇：一般選擇室內(nèi)存放，存放室的條件要求：室內(nèi)不漏雨、不能太通風(fēng)、光線要暗、盡可能保持室內(nèi)恒溫，地面不返潮，最好選擇土墻房和磚混房，地面為三合土。室內(nèi)應(yīng)保持干凈，無(wú)雜物，無(wú)異味。

    堆放時(shí)要做到以下幾點(diǎn)：

    ⑴輕拿輕放。

    ⑵堆放應(yīng)采取平鋪，不能踩傷花椒。最大厚度不超過(guò)19厘米為好。

    ⑶堆放好后應(yīng)做好室內(nèi)的避光，適時(shí)檢查，采用這種方法鮮椒可保存3-5天，不影響鮮度。

    三、青花椒的曬制

    ⑴曬壩要選擇光線好、日照時(shí)間長(zhǎng)的，注意保持曬壩的清潔衛(wèi)生。

    ⑵選擇晴天的早晨把室內(nèi)存放的花椒薄鋪在無(wú)水氣、手感涼的壩子上曬制，做到輕拿輕放。在曬制過(guò)程中不能過(guò)多翻動(dòng)花椒。晴朗天氣一般一天翻動(dòng)兩次。

    在花椒曬制到花椒核子爆裂外落后，可集中到一堆用大小篩子盡快分離黑子與椒皮，不能讓花椒黑子與花椒接觸椒皮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，影響花椒的色澤。青椒能在1日之內(nèi)曬制干，品質(zhì)最好。

    四、青花椒的存放。可用塑料袋、陶罐存放，存放在干燥通風(fēng)、避免陽(yáng)光直射的地方。