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        如何成為咖啡行家

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-06
              品味咖啡,不只要喝,還要用聞的。雖然咖啡并沒有絕對好壞的判別公式,但是掌握以下四個(gè)行家慣用的鑒賞原則,仍然有助于幫助你了解咖啡,進(jìn)而懂得品味咖啡:

          * 酸度(Acidity)

          咖啡入口后,輕留在舌尖的滋味。“酸”字看來剌眼,其實(shí)咖啡豆的果實(shí)原味和新鮮活力,就像葡萄酒一樣,都蘊(yùn)藏在它的酸味里。新鮮咖啡散發(fā)的酸性,帶著果實(shí)的芳香,就像檸檬、葡萄、蘋果等水果中所含的天然果酸,口味愉悅而清新,與另一個(gè)用來形容過期腐壞咖啡的字眼――sour,必須有所區(qū)別。咖啡中,以強(qiáng)烈酸性聞名的是葉門“摩卡”咖啡。

          * 質(zhì)感(Body)

          啜飲咖啡后,在舌背和口腔徘徊不去的味覺感受――是濃烈還是清淡?質(zhì)感醇厚的咖啡,即使咖啡粉濃度不高,仍能帶來強(qiáng)烈的味覺震蕩。一般來說,黑西哥咖啡口味最清淡,而蘇門答臘(曼特寧)咖啡質(zhì)感則最烈。重口味的咖啡,最適合與牛奶混合演出,突顯它無法掩蓋的道地香醇滋味。

          * 香味(Aroma)

          彌漫游走的空氣中的咖啡醇香。從烘焙、研磨、到?jīng)_煮,咖啡豆在它漫長旅途中的每一站,都極盡力氣釋放芳香。因此,不妨善用你的嗅覺,隨著咖啡,一起體驗(yàn)這場芳香之旅。

          * 風(fēng)味(Flavor)

          串連以上三者,拼貼成的咖啡印象。有的咖啡風(fēng)味多樣,酸、甜、苦面面俱到,有的則酸味極度泛濫,完全占領(lǐng)你的嗅覺和味覺。也有人習(xí)慣用“感覺”來主宰判斷――咖啡是否有自己的風(fēng)格?是否別具業(yè)林或水果芳香?氣質(zhì)是溫柔還是陽剛?這是所有品味過程中,最私密感性的一站。
         

         

         
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