刮削山藥皮時(shí)，粘液容易粘到手上，使人感到發(fā)癢難受。如把洗凈的山藥先煮或蒸4——5分鐘，涼后再去皮，就不會(huì)那么粘了。不過(guò)，應(yīng)注意蒸煮不要過(guò)頭了，以免山藥變爛（爛了也不好去皮）。