1.在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細(xì)拍打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。
  2.買回的肉質(zhì)偏老，則不必急于烹調(diào)，可在牛肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時(shí)間縮短，切牛肉鮮嫩可口。
  3.燉牛肉時(shí)把泡開(kāi)的茶根裝入紗布袋，放在水中與牛肉共燉，牛肉很快便會(huì)燉爛，且風(fēng)味獨(dú)特。