如果人們希望在一頓飯中，通常是正式的飯局，能每一道菜搭配不同的酒的話(huà)，那么試酒時(shí)的規(guī)則也適用于此。于是一種特定規(guī)律的上菜順序慢慢地就形成了習(xí)慣。而由此引出的黃金規(guī)則，就成為多余的限制。

　　在法國(guó)，喜歡以每個(gè)人都愛(ài)的開(kāi)胃酒，來(lái)款待人，表示歡迎之意。如此便有機(jī)會(huì)放下平日緊張狀態(tài)，也能把對(duì)烹調(diào)(關(guān)于主人)及旅途(關(guān)于客人)的緊張卸下，并可彼此交換一些新聞，還有可能結(jié)識(shí)一些其他不相識(shí)的客人。

　　開(kāi)胃酒嘗起來(lái)，有酸澀的雪莉酒、酸澀的香檳酒，或同樣酸澀的苦艾酒。至于不甜的波特酒，同樣也用來(lái)當(dāng)開(kāi)胃酒。

　　新鮮水果很明顯地會(huì)使酒的口味產(chǎn)生偏差。因此，只有較烈的酒才能配合。而蛋糕和其他甜點(diǎn)，就適合用選串葡萄酒、甜酒、和甜的氣泡酒來(lái)搭配。在法國(guó)及意大利，喝咖啡時(shí)會(huì)加入白蘭地酒，或名為馬爾克、格瑞帕的葡萄渣白蘭地，還有水果白蘭地。